 |
| المعيسلة |
طريقة تحضير المعسلة المغربية
مقدمة
المعسلة المغربية, المعيسلة أو الزلابية من الحلويات التقليدية المشهورة ولنا معها ذكريات جميلة, تعتبر معشوقة الطفولة, تتميز بقوامها المقرمش من الخارج واللذيذ من الداخل، مع نكهة العسل والقرفة التي تمنحها مذاقًا فريدًا. تحضيرها سهل ولكنها تتطلب بعض الدقة للحصول على النتيجة المثالية, لذلك في هذا المقال سنكتشف طريقة عمل المعسلة المغربية خطوة بخطوة.
مكونات المعسلة المغربية
مكونات عجينة المعيسلة
- 500 غرام دقيق فورص (نوعية جيدة)
- 40 غرام سميدة رقيقة (ما يعادل 2 ملاعق كبيرة)
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سنيدة (سكر)
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- كأس عنبة زيت المائدة (ما يعادل 150 مللتر)
- 4 كؤوس ماء (ما يعادل 600 مللتر)
القلي والتغطية
- زيت نباتي للقلي
- 1 كلغ عسل
كيف تصنع العسل في المنزل؟
- نضع قالب السكر في كوكوط يعني وعاء ضغط كبير.
- نصب عليه لتر إلا ربع من الماء.
- نتركه يبيت طوال الليل حتى الصباح.
- في الصباح، نضيف إليه ليمونة مشرحة (حامضة) و3 أعواد من القرفة.
- نضع وعاء الضغط على الموقد فوق نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- نكشف الغطاء ونتفقد الخليط، فإذا وجدنا أن لون الليمون لا يزال أبيض، نترك العسل يغلي دون إقفال الوعاء.
- نستمر في غليه حتى يتحول لون الليمون إلى الأحمر.
- في المرحلة الأخيرة، نضيف مسكة حرة مهروسة، ثم نترك العسل يغلي قليلاً.
- نترك العسل ليبرد تمامًا قبل استعماله.
- بعد أن يبرد، نتحقق من قوامه لمعرفة ما إذا كان ثقيلًا أم خفيفًا.
طريقة تحضيرعجين المعسلة المغربية
- في وعاء كبير، نخلط الدقيق، السميدة، الملح، السكر والقرفة جيدًا.
- نضيف زيت المائدة ونمزج الخليط جيدا حتى يصبح متجانسًا.
- نسكب 4 كؤوس الماء في قدر ثم نضعه على النار حتى يغلي.
- نبدأ بإضافة الخليط في قِدر الماء بشكل سريع.
- نحرك الخليط جيدا بملعقة خشبية حتى تتتجانس المكونات تمامًا.
- نفرغ الخليط من القدر في مكان العمل, ثم ندعكه بالملعقة الخشبية حتى يصير الخليط دافئا شيئا ما, ثم نعجنه باليد جيدا حتى نحصل على عجين بقوام لين وسهل التشكيل.
 |
| طريقة تحضير عجين المعسلة المغربية |
طريقة تشكيل عجينة المعيسلة
الطريقة الأولى
- نقسم العجين إلى نصفين, نصف نلفه بالسلوفان حتى يبقى محافظا على طراوته, ونصف نبدأ في تحضيره.
- نبدأ بدلك العجينة بالمدلك, حتى نحصل على عجين بسمك 1 سنتمتر.
- نختار القطاعة بالشكل الذي نريد, ثم نبدأ بتقطيع العجينة.
- نترك القطع ترتاح مدة ساعة واحدة قبل القلي.
 |
| الطريقة الأولى لتشكيل عجينة المعسلة المغربية |
الطريقة الثانية
- نقسم العجين إلى 4 أجزاء, جزء نبدأ في تحضيره, و 3 أجزاء نلفها بالسلوفان حتى تبقى محافظة على طراوتها.
- نبدأ بدلك العجين بأيدينا حتى يتكون لدينا شكلا تقريبا دائري يشبه المدلك .
- نبدأ بتقطيع العجين بالقطاعة على سمك 2 سنتمتر.
- نترك القطع ترتاح مدة ساعة واحدة قبل القلي.
 |
| الطريقة الثانية لتشكيل عجينة المعيسلة |
طريقة قلي المعسلة
نسخن زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا.نبدأ بقلي قطع المعسلة حتى تصبح ذهبية اللون من الوجه الأول ثم نقلبها إلى الوجه الثاني حتى تصبح ذهبية اللون كذلك
غمس المعسلة في العسل
- بعد القلي مباشرة، نغمس المعسلة في العسل الدافئ حتى تتشربه بالكامل, و يجب أن يكون العسل ثقيلا نوعا ما كي لا تتشبع المعسلة من الداخل بالعسل.
- نتركها في العسل لمدة 2-3 دقائق، ثم نرفعها باستخدام ملعقة مثقوبة.
- نضعها على مصفاة لتصفى العسل الزائد.
التزيين والتقديم
يمكن تزيين المعسلة برش القليل من السمسم المحمص على الوجه.تُقدَّم دافئة أو باردة إلى جانب الشاي المغربي أو العصائر الطبيعية.
تُحفظ في وعاء محكم للحفاظ على قرمشتها لمدة أيام.
خاتمة
بهذه الطريقة السهلة والبسيطة، يمكننا تحضير المعسلة المغربية في المنزل والحصول على نتيجة مثالية تنافس تلك التي نجدها في المخابز التقليدية, بفضل القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع نكهة العسل والقرفة، تصبح هذه الحلوى خيارًا رائعًا لتقديمه في المناسبات العائلية والأعياد، وخاصة في شهر رمضان.
للاستمتاع بأفضل مذاق، يمكن تقديم المعسلة إلى جانب عصائر طبيعية منعشة مثل عصير البرتقال أو الليمون، مما يضفي توازناً مثالياً بين الحلاوة والطعم المنعش. كما يمكن تقديمها مع الشاي المغربي التقليدي لإبراز النكهة الأصيلة لهذه الحلوى الرائعة.
إذا كنتِ من عشاق الحلويات المغربية، فإن تجربة هذه الوصفة ستمنحكِ إحساسًا خاصًا بروعة المطبخ المغربي الأصيل. لا تترددي في تحضيرها ومشاركتها مع العائلة والأصدقاء، واستمتعي بمذاق لا يُقاوم وتذكروا أيام الطفولة!