 |
| الحريرة |
الحريرة المغربية
تعتبر الحريرة المغربية من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تحضر بشكل أساسي خلال شهر رمضان والتي تُقدّم عادة مع الشباكية و البريوات، حيث تمنح الجسم طاقة وعناصر غذائية ضرورية بعد يوم طويل من الصيام, تتميز الحريرة المغربية بقوامها السميك وطعمها الغني بالتوابل والخضروات والبقوليات، مما يجعلها وجبة صحية ومغذية. في هذه الوصفة، سنكتشف طريقة عمل الحريرة المغربية بالعظام فقط وبدون لحم لإضفاء نكهة أصيلة وقيمة غذائية إضافية.
المكونات الأساسية
المكونات الرئيسية:
- 250 غرام من العظام (يفضل عظام العجل أو الغنم)
- 1 كوب حمص منقوع ومصفى (200 غرام)
- ½ كوب عدس (100 غرام)
- 3 حبات طماطم مهروسة (ما يعادل نصف كيلو طماطم)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المعلب
- ½ كوب كرفس مفروم
- ½ كوب بقدونس وكزبرة مفرومة
- 100 غرام شعرية
- 250 غرام دقيق أبيض
- ½ كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق)
- 2.5 لتر من الماء
طريقة تحضير الحريرة المغربية خطوة بخطوة
الخطوة 1: تحضير قاعدة الحريرة
- في قدر الضغط، نضع نصف كوب من زيت المائدة على نار متوسطة حتى يسخن.
- نضيف البصل المفروم والكرفس المفروم، ونقلب الخليط حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبياً خفيفًا.
- نضيف العظام مع الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، والكركم، ثم نحرك جيدًا حتى تمتزج التوابل مع العظام.
الخطوة 2: إضافة البقوليات والطماطم
- نضيف الحمص المنقوع والعدس إلى القدر، ثم نضيف الطماطم المهروسة أو المطحونة ومعجون الطماطم المعلب.
- نحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نضيف 2.5 لتر من الماء الساخن.
- نقفل قدر الضغط بإحكام، ونترك الخليط يغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركه يطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج المكونات تمامًا.
الخطوة 3: تكثيف الحريرة وإضافة الشعرية
- في وعاء منفصل، نخلط 250 غرامًا من الدقيق الأبيض مع كمية مناسبة من الماء البارد حتى نحصل على خليط سلس وخالٍ من التكتلات.
- بعد انتهاء مدة الطهي، نفتح قدر الضغط ونضيف الشعرية إلى الحريرة، مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق الشعرية ببعضها.
- نبدأ بإضافة خليط الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى نحصل على القوام السميك المطلوب.
- نضيف معجون الطماطم المعلب لتعزيز اللون والنكهة.
الخطوة 4: اللمسات الأخيرة
- نضيف البقدونس والكزبرة المفرومين إلى الحريرة ونحرك جيدًا.
- نترك الحريرة على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر حتى تتمازج النكهات.
- نطفئ النار، وندع الحريرة تبرد قليلاً قبل التقديم.
القيمة الغذائية للحريرة المغربية
تعد الحريرة المغربية وجبة غنية بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي كل وجبة (كوب واحد) على:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل وجبة (كوب واحد) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 200-250 سعرة حرارية |
| البروتين | 8-12 غرام |
| الألياف الغذائية | 6-8 غرام |
| الحديد | 15-20% من الاحتياج اليومي |
| الكالسيوم | 10% من الاحتياج اليومي |
| الفيتامينات | غنية بفيتامين A وC |
- البقوليات: تمد الجسم بالبروتين النباتي الضروري.
- الخضروات والتوابل: تحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات.
- العظام: مصدر غني بالكالسيوم والمغذيات المفيدة لصحة العظام والمفاصل.
فوائد الحريرة المغربية
1. مصدر غني بالبروتين النباتي
تحتوي الحريرة المغربية على الحمص والعدس، وهما من أفضل المصادر النباتية للبروتين. هذا يجعلها خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو يقللون من استهلاك اللحوم. البروتين ضروري لبناء العضلات، تعزيز المناعة، والحفاظ على صحة الأنسجة.
2. تعزز صحة الجهاز الهضمي
نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من الألياف القادمة من الحمص، العدس، والخضروات، تساعد الحريرة في تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك. كما أن الألياف تعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتقليل الالتهابات المعوية.
3. توفر الطاقة وتساعد على الشعور بالشبع
تُعد الحريرة وجبة مثالية للإفطار في شهر رمضان، حيث تمنح الجسم طاقة تدوم لفترة طويلة بفضل احتوائها على الكربوهيدرات المعقدة مثل الدقيق والعدس. كما أن قوامها السميك يجعلها مشبعة، مما يساعد على تقليل الرغبة في تناول الوجبات السريعة غير الصحية.
4. تقوي جهاز المناعة
بفضل وجود الطماطم، الكزبرة، البقدونس، والتوابل مثل الكركم والزنجبيل، تعتبر الحريرة غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة. الطماطم، على سبيل المثال، غنية بفيتامين C الذي يلعب دورًا أساسيًا في تعزيز دفاعات الجسم ضد الأمراض.
5. تحافظ على صحة العظام والمفاصل
إضافة العظام عند تحضير الحريرة يساهم في استخراج الكالسيوم والكولاجين، وهما عنصران أساسيان لصحة العظام والمفاصل. هذا يجعل الحريرة مفيدة للأطفال، كبار السن، والرياضيين الذين يحتاجون إلى تقوية عظامهم.
6. تساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم
نظرًا لاحتوائها على البقوليات والألياف، تساعد الحريرة في منع تقلبات السكر في الدم، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمرضى السكري عند تناولها باعتدال.
نصائح لضمان نجاح الحريرة
- استخدمي عظام طازجة للحصول على نكهة أقوى.
- نقع الحمص مسبقًا لمدة 12 ساعة على الأقل يساعد في تسريع الطهي.
- أضيفي الشعرية والدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر للحصول على القوام المثالي.
- يُفضل تقديم الحريرة ساخنة مع عصير الليمون لإضافة نكهة مميزة.
خاتمة
تعتبر الحريرة المغربية طبقًا أساسيًا في المطبخ المغربي، حيث تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية. سواء كنتِ تحضرينها للإفطار في رمضان أو كوجبة مغذية في الأيام العادية، فإن اتباع هذه الوصفة سيمنحكِ نتيجة مثالية. جربيها اليوم واستمتعي بمذاقها الأصيل!