 |
| المعروك السوري محشو بالتمر والمكسرات والمعروك السادة |
وصفة المعروك السوري – خبز رمضان الحلو
المعروك هو واحد من أشهر الحلويات السورية التي تُحضر خلال شهر رمضان المبارك. يتميز هذا الخبز الحلو بقوامه الطري ونكهته الغنية، ويمكن حشوه بالتمر أو المكسرات أو تناوله سادة مع كوب من الشاي. إليك طريقة عمل المعروك السوري بالتفصيل للإفطار أو السحور.
طريقة تحضير المعروك السوري
المكونات:
- 4 أكواب من الطحين
- 1 كوب من الحليب الدافئ
- ½ كوب من السكر
- ½ كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
- 1 بيضة
- رشة ملح
- ½ كوب من الزبيب أو التمر (حسب الرغبة)
لتحضير وجه المعروك:
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب
- سمسم أو لوز شرائح للتزيين
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر، واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- أضيفي الزيت (أو الزبدة)، البيضة، الفانيليا، المحلب، والملح، ثم اخلطي جيدًا.
- أضيفي الطحين بالتدريج مع البيكنج بودر، واعجني الخليط حتى تحصلي على عجينة طرية وغير لاصقة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بعد التخمير، قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وافرديها على شكل دوائر أو ضفائر حسب الرغبة.
- ضعي الحشوة (تمر أو زبيب أو جوز هند) داخل العجينة، ولفّيها برفق.
- ضعي قطع المعروك في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، واتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
- ادهني الوجه بمزيج صفار البيض والحليب، ثم رشي السمسم أو اللوز على الوجه.
- اخبزي المعروك في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- بعد الخبز، ادهني الوجه بالقليل من الزبدة المذابة لإضفاء لمعان جميل.
التقديم:
قدمي المعروك السوري مع كوب من الشاي أو الحليب الساخن، واستمتعِ بمذاقه الرائع على الإفطار أو السحور!
نصيحة:
يمكنك إضافة القليل من العسل على الوجه بعد الخبز لمذاق أكثر حلاوة.
بالصحة والعافية، ورمضان مبارك!
تاريخ وصفة المعروك السوري ومعلومات عنها
المعروك هو نوع من الخبز الحلو المشهور في سوريا، ويُعتبر من أشهر الحلويات الرمضانية التي تُقدم على مائدة الإفطار أو السحور. يتميز بقوامه الطري ونكهته الغنية، ويُقدم عادةً مع كوب من الشاي أو الحليب، تمامًا كما تُقدم بعض الحلويات التقليدية الأخرى مثل الشباكية في المغرب خلال شهر رمضان.
أصل المعروك وتاريخه
تعود أصول المعروك إلى الشرق الأوسط، لكنه اشتهر بشكل خاص في سوريا وبلاد الشام، حيث يُعتقد أن وصفته تطورت عبر العصور مستوحاة من الخبز الحلو الأوروبي، مثل البريوش الفرنسي، لكنه حافظ على طابعه المحلي من حيث النكهات والمكونات. في بعض المطابخ العربية، يُعد المعروك جزءًا لا يتجزأ من التراث تمامًا مثل أطباق الحلويات الشهيرة الأخرى مثل بسطيلة بالدجاج واللوز التي تعكس غنى المطبخ المغربي.
المعروك في رمضان
في الماضي، كان المعروك يُحضر في الأفران التقليدية، حيث كانت العائلات السورية تشتريه طازجًا بعد صلاة التراويح كوجبة خفيفة خلال السهرات الرمضانية. وكان يُحشى بالتمر أو المكسرات، مما يجعله خيارًا غنيًا بالطاقة، مثاليًا للصائمين.
لماذا يُعتبر المعروك جزءًا من رمضان؟
- مصدر طاقة طبيعي: نظرًا لاحتوائه على السكر، التمر، والمكسرات، فإنه يوفر طاقة كافية تعوض ساعات الصيام الطويلة.
- قوامه الطري يجعله سهل الهضم: بخلاف الحلويات الثقيلة، يُعد المعروك خيارًا خفيفًا لكنه مشبع في الوقت ذاته.
- نكهاته التقليدية: يُضاف إليه عادةً المحلب، وهو نوع من التوابل الشرقية التي تعطيه نكهة مميزة، بالإضافة إلى السمسم وجوز الهند اللذين يضيفان قوامًا ونكهة شهية.
- يحظى بشعبية اجتماعية: يُعتبر تناول المعروك تقليدًا عائليًا وسوريًا متوارثًا، حيث تجتمع العائلات حوله خلال رمضان، تمامًا كما تجتمع العائلات المغربية حول الحلويات الشهيرة مثل بريوات باللوز في المناسبات الخاصة.
أنواع المعروك التقليدي
- المعروك السادة: بدون حشوة، لكنه يحتوي على السكر والسمسم.
- المعروك المحشي بالتمر: من أكثر الأنواع انتشارًا، ويُعتبر خيارًا صحيًا بسبب فوائد التمر.
- المعروك المحشي بالمكسرات: يضم اللوز أو الجوز أو الفستق الحلبي، مما يضيف له نكهة غنية.
- المعروك بجوز الهند والزبيب: نكهة مميزة لمحبي الطعم الحلو المتوازن.
انتشار المعروك خارج سوريا
رغم أن المعروك يُعتبر من الحلويات السورية التقليدية، إلا أنه انتشر في العديد من الدول العربية، خصوصًا لبنان، فلسطين، والأردن. كما أصبح متوفرًا في بعض المطابخ العربية في أوروبا وأمريكا الشمالية وإفريقيا، حيث يقوم المهاجرون السوريون بتحضيره للحفاظ على التقاليد الرمضانية. في الوقت ذاته، نجد أن ثقافات الطهي المختلفة تتداخل، حيث يحرص المغتربون على تحضير أطباق تراثية أخرى من مطبخنا العربي لتبقى النكهات التقليدية حاضرة في جميع المناسبات.
المعروك ليس مجرد وصفة، بل هو تقليد رمضاني يعكس دفء العائلة وعبق المطبخ الشامي العريق!