 |
| طاجين مغربي بالدجاج |
الطاجين المغربي
تمامًا كما لا يكتمل شهر رمضان بدون الشباكية، لا يمكن أن تكتمل سفرتك المغربية بدون الطاجين , الذي لا يُعتبر مجرد وعاء فخاري يُطهى فيه الطعام فقط، بل هو تراث مغربي أصيل يعكس تنوع المطبخ المغربي ونكهاته الفريدة, إنه ليس مجرد طبق بل تجربة حقيقية تأخذك في رحلة من النكهات الرائعة التي تجمع بين التوابل العطرة والمكونات الطازجة, ومن أشهر الأطباق المحضرة في الطاجين نجد الطاجين المغربي بالدجاج، الذي يتميز بطراوة لحمه والمذاق الساحر الناتج عن طهيه ببطء على نار هادئة.
كما أن الطاجين لا يقتصر فقط على الدجاج، فهناك أنواع أخرى مثل طاجين اللحم بالبرقوق، وطاجين السمك، وطاجين الخضار, وكل نوع يحمل بصمته الخاصة، مما يجعله خيارًا مميزًا لأي مناسبة.
قبل تناول الوصفة, لابد أولا من التعرف على أنواع الطاجين, لإختيار الأفضل, ثم كيفية استعماله أول مرة كي لا يتشقق معك, كل هذا وأكثر سنكتشفه في مطبخنا أهلا وسهلا بك .
أنواع الطاجين المغربي
عندما نتحدث عن أنواع الطاجين المغربي، فإننا لا نقصد فقط الأطباق المختلفة بل أيضًا الأواني الفخارية التي يُطهى فيها الطعام, والتي تتوفر بأحجام مختلفة, أيضا إذا كنت تعتقد أن كل الطواجين متشابهة، فأنت مخطئ يا صديقي! إليك الأنواع لتختار بحكمة:الطاجين الفخاري التقليدي
هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا، مصنوع من الطين المشوي ويتميز بغطائه المخروطي الذي يساعد على تدوير البخار داخل الطاجين، مما يجعل الطعام طريًا ومليئًا بالنكهة.
الطاجين المطلي
يأتي بطلاء خارجي يمنع امتصاص السوائل، مما يجعله أكثر متانة وسهولة في التنظيف، لكنه قد لا يعطي نفس نكهة الطاجين التقليدي.
الطاجين المعدني
ملاحظة : الطاجين المعدني أسرع في الطهي لكنه يفتقد إلى السحر والمذاق التقليدي للطاجين الفخاري. كما أن الفخاري صحي على خصمه المعدني.
هل أنت الآن من فريق الطاجين الفخاري أم المعدني؟
كيفية استعمال الطاجين المغربي لأول مرة
إذا كنت قد اشتريت طاجينًا جديدًا، فلا يمكنك استخدامه مباشرة على النار، بل يحتاج إلى تهيئة حتى لا يتشقق أثناء الطهي. إليك الخطوات الصحيحة بالتجريب لكيفية استعمال الطاجين المغربي لأول مرة :
1. نقع الطاجين
اغمر الطاجين بالكامل في الماء لمدة 24 ساعة.2. دعك الطاجين بالزيت
3. التسخين التدريجي
4. تبريد الطاجين واستخدامه
بهذه الطريقة، سيصبح الطاجين أكثر قوة وسيدوم لفترة أطول دون أن يتشقق.
مكونات الطاجين المغربي بالدجاج
المكونات الأساسية
دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع ( على حسب عدد الأفراد )2 بصل كبير مقطع شرائح
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
الزيتون الأخضر
1 كوب مرق دجاج أو ماء
1 حبة ليمون مخلل مقطعة إلى شرائح
حفنة من الكزبرة والبقدونس المفرومين
الخضر على حسب الرغبة
طريقة تحضيرالطاجين المغربي بالدجاج خطوة بخطوة
1. تحضير قاعدة الطاجين
- في الطاجين، ضع زيت الزيتون أو زيت المائدة وأضف البصل المقطع والثوم.
- ضع قطع الدجاج ورش عليها التوابل (زنجبيل، كركم، قرفة، ملح، فلفل أسود).
- قلب المكونات جيدًا حتى يتشبع اللحم بالتوابل كأنها في جلسة تدليك بالأعشاب.
- قطع البصل إلى دوائر, وقم بوضعه كفراش في الطاجين ثم ضع فوقه قطع الدجاج.
2. الطهي البطيء على نار هادئة
أضف القليل من المرق أو الماء ثم الخضر على حسب الرغبة، ثم غطِ الطاجين واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.بعد مرور 30 دقيقة، أضف شرائح الليمون المخلل والزيتون الأخضر.
3. اللمسات الأخيرة والتقديم
بعد أن ينضج الدجاج تمامًا، قم برش القليل من الكزبرة والبقدونس، ثم قدّم الطاجين ساخنًا مع خبز مغربي طازج.لا تنسَ كوبًا منعشًا من أفضل العصائر الطبيعية مثل عصير البرتقال الطازج أو عصير الليمون بالنعناع لتعزيز تجربة التذوق.
أسرار نجاح الطاجين المغربي
استخدم الطاجين الفخاري التقليدي للحصول على أفضل نكهة.اطهِ على نار هادئة جدًا لتسمح للمكونات بالنضج ببطء وامتصاص النكهات.
لا تكثر من الماء، فالمكونات تطلق سوائلها الخاصة أثناء الطهي.
الليمون المخلل والزيتون يضيفان طعمًا مميزًا، فلا تتجاهلهما خصوصا مع لحم الدجاج والسمك.
الطاجين والتراث المغربي
المغرب ليس مجرد بلد، بل هو نكهة وتاريخ وتقاليد متوارثة عبر الأجيال! فكما أن الطاجين يرمز إلى فن الطهي البطيء والمتقن، فإن هناك أطباقًا أخرى تحمل نفس الطابع التقليدي والمكانة الخاصة في الثقافة المغربية، مثل:
البريوات : تلك الفطائر الصغيرة المقرمشة المتعدد الحشوات والنكهات, التي تزين الموائد في المناسبات وفي رمضان.
بسطيلة بالدجاج واللوز: طبق فاخر يجمع الحلو بالمالح، ويعد رمزًا للضيافة المغربية.
السفوف : مزيج من الدقيق والمكسرات والزيوت الصحية، يُحضر في المناسبات الكبرى وفي رمضان.
الطاجين المغربي… الطبق الذي يجمع بين الصبر والحب والتوابل
بعد هذه الرحلة الطويلة في عالم الطاجين، إذا لم تشعر بالجوع بعد، فأنت إمّا روبوت أو تتبع حمية صارمة جدًا! 😉
الطاجين المغربي ليس مجرد طبق يُطهى على نار هادئة، بل هو أسلوب حياة يعلّمك أن الأشياء الجميلة تستحق الانتظار… تمامًا مثل الرسائل الصوتية الطويلة التي تتجاهلها ثم تندم لاحقًا. 😏
إذا كنت قد وصلت إلى هذه السطور، فإما أنك شغوف بالطهي، أو أنك تتساءل لماذا لم أضع زر "اطلب الطاجين الآن"! على أي حال، لا تنسَ تجربة الطاجين مع العصائر الطبيعية وليس المشروبات الغازية للحصول على تجربة متكاملة، وتذكّر أن الطاجين مثل العلاقات الجيدة… يحتاج إلى وقت، اهتمام، وتوابل مناسبة!😄
والآن، لا يوجد عذر! اذهب إلى المطبخ، جهّز طاجينك، وإذا فشلت في المرة الأولى… تذكّر أن حتى أعظم الطهاة احترقت طواجنهم الأولى!
جربها وشاركنا النتيجة… وإذا خرج الطاجين بشكل غريب، فلا تقلق، يمكننا اعتباره "إصدارًا جديدًا" من الوصفة!😂
إلى اللقاء في وصفة أخرى، أو ربما في مغامرة طهي جديدة حيث نحاول طهي شيء دون أن نحرق المطبخ! 😉