طريقة عمل شباكية هشيشة واقتصادية

طريقة تحضير الشباكية

إليك سيدتي طريقة عمل الشباكية المغربية ناجحة واقتصادية في نفس الوقت, خصوصا مع هذا الغلاء الذي نعيشه اليوم, فأكيد إن شاء الله باتباع الطريقة التي سوف نشرح, ستحصلين على شباكية معلكة معسلة وهشيشة وأيضا رائعة في المذاق وفي الشكل الجميل الذي يشبه الوردة بـ 2 طرق ,سأوضح لك إن كنت تودين بيعها, ما هي الطريقة الصحيحة لكي تحافظي عليها طرية حتى تأتيك الطلبية وتبقى كما هي, فقط تابعي معنا مراحل التحضير كاملة .

أول شيء ستبدئين به هو إعداد العسل , قالب السكر ( 2 كلغ سكر) كافي بالنسبة للمقادير التي ستعملين بها .

طريقة تحضير عسل الشباكية

قومي بوضع قالب السكر في وعاء, ثم صبي عليه لتر إلا ربع من الماء, واتركيه يبيت ليلة حتى الصباح , حينئذ أضيفي إليه ليمونة مشرحة (حامضة) و 3 أعواد من القرفة , ثم ضعي وعاء الضغط على الموقد فوق نار هادئة, مدة 45 دقيقة, ثم اكشفي الغطاء وتفقديه, إن وجدت الليمون لا زال أبيض اللون, أتركي العسل يغلي دون إقفال الوعاء, حتى يصير لون الليمون أحمر كما في الصورة, بعدها اخر مرحلة أضيفي مسكة حرة مهروسة, وأتركي العسل يغلي قليلا, وبعد أن يبرد حينها ستعرفين هل العسل ثقيل أم خفيف, لهذا لا تستعمليه حتى يبرد, لكي تعرفي بأن العسل قد نجح معك أم لا زال يحتاج إلى الطهي, هذه النصائح لعمل الشباكية بالنسبة للمبتدئات .

مقادير الشباكية

1 كلغ دقيق أبيض
كأس زنجلان أو سمسم مايعادل 100أو 120غرام
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة نافع أو ينسون مطحون جيدا ومغربل
القليل من الملح
زعفران
كأس من الزبدة ذائبة
كأس إلا ربع من الزيت النباتية أو زيت الزيتون
القليل من خميرة الخبز
ملعقة صغيرة خميرة الحلويات 8غ
كأس وربع ماء الزهر

طريقة عمل الشباكية

عجينة الشباكية

ضعي كيلو من الدقيق الأبيض, ثم غربلي ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة وملعقة كبيرة من الينسون (النافع) مطحون, بعدها أضيفيهما إلى الدقيق, لأنه إذا كان شيء ما غير مغربل , ستتقطع لك العجينة , ثم أضيفي كأس من السمسم (الزنجلان) محمص قليلا ومطحون جيدا, أضيفي كيس واحد من خميرة الحلويات 8 غ, هذه الخميرة هي التي تجعل الشباكية هشة , ثم أضيفي رأس ملعقة صغيرة من الخميرة, بعدها تأخذينا وعاء,ضعي فيه كأس كبير من ماء الزهر + ربع كأس من الماء + ربع كأس من الخل + زعفران شعرة أو ضامة زعفران, ثم ضعي الوعاء على النار, بعدها أضيفي كأس من الزبدة الذائبة وكأس إلا ربع من الزيت إما زيت المائدة أو زيت الزيتون, بعدها خلطي كل شيء وحاولي ترميله, فهذه المرحلة مهمة جدا, سوف تغنيك عن الدلك والتعب, ثم أضيفي مكونات الوعاء إلى مكونات الدقيق, وقومي بجمع العجين مع إضافة القليل من الماء الدافئ إليها, عندما تجمعيها لا تدلكيها, إنما قومي بتقسيمها إلى 3 أطراف, وضعيها في كيس بلاستيكي حتى ترتاح, ثم خذي كل طرف على حدة, اذهني المكان الذي ستشغلين فيه بالزيت كي لا تلتصق لك العجينة, ثم ادلكيها قليلا, و قومي بطيها, وارجعي العجينة للكيس البلاستكي حتى ترتاح جيدا, بعدها خذي كل قطعة على حدة,ثم ادلكيها قليلا و قسميها إلى قطع صغيرة (مستطيلات), وأرجعيها إلى الكيس البلاستيكي, يجب أن لا تتعرض العجينة للهواء كي لا تجف, بعدها خذي كل مستطيل من العجينة وادلكيه بالمدلك, مرري المدلك ثم اقلبي العجينة وادلكي و هكذا حتى تصير عبارة عن ورقة رقيقة, هذا وإن كنت تتوفرين على الآلة, فمرريها في 2 ثم 4 ثم 6 ثم 7 ثم 8 على حسب الآلة, فمن الأفضل أن ترققيها حتى تعطيك كمية كبيرة من الشباكية اللذيذة والمعسلة, لهذا لا أنصح بتغليظها.

2 طرق لعمل الشباكية

الطريقة 1

أسهل طريقة هي طريقة الأربعة, هذه الطريقة جميلة وفي نفس الوقت سهلة في التشبيك, وعند تنتفخ أثناء القلي, تجد المساحة كي تزيد في الإنتفاخ .
قومي بعمل 3 أشرطة بالجرار بشكل متساوي دون قطع الحواف, وقطعي في الشريط الرابع.
ستحصلين على أربع أطراف, تقلبين الطرف الأول على الطرف الثالث , ثم الطرف الثاني تلصقينه مع الطرف الرابع, وجري جيدا مع الضغط, تعطيك شكل وردة, وهكذا فالطريقة سهلة, لاحظي الصور .

الطريقة 2

تقومين بعمل 4 أشرطة متساوية دون قطع الحواف وقطعي في الشريط الخامس .
ستحصلين على خمس أطراف, تقلبين الطرف الأول على الطرف الرابع , ثم تضعين الطرف الثاني مع الثالث وتضعين تحتهم الخامس, يعني الأول ملتصق بالرابع , والثاني ملتصق مع الثالث والخامس وجري جيدا مع الضغط على الحواف كي تعطيك شكل وردة, وهكذا فالطريقة سهلة.
بالنسبة اذا كنت تودين بيعها, وتريدين الحفاظ عليها, فقومي بعمل كمية لا بأس بها , ضعيها في علب بلاستيكية, ثم في أكياس بلاستيكية أيضا, ثم أدخليها إلى المجمد, وحينما تأتيك طلبية, قومي آنذاك بإخراج الكمية المطلوبة, ثم قومي بقليها وتشبيعها بالعسل, اتبعي المراحل التي سنقوم بشرحها في هذا الباب .

مرحلة قلي الشباكية

حضري مغرفتين مشبكتين واحدة للقلي فقط والأخرى خاصة بالعسل, حضري كسكاس , ووعاء به عسل بارد, أسكبي الزيت في المقلاة, ثم أشعلي الموقد, يجب أن لا تكون النار قوية, اتركي الزيت حتى يسخن قليلا وضعي الشباكية واحدة تلو الأخرى, وخذي حذرك, فالشباكية في الأول تقلى بسرعة لأن الزيت تكون سخونتها مرتفعة, لهذا مع مرور الوقت فالشباكية تمتص تلك الحرارة بهذا سوف تنخفض, مع هذا كله وجب عليك أن تنقصي قليلا من نار الموقد, لكي لا تحترق لك الشباكية, قومي بقلب الشباكية كي تقلى من جميع الأوجه, ثم إذا صار لونها ذهبي, ضعيها في المغرفة المشبكة, وبعد تصفيتها من الزيت, ضعيها فوق العسل, خذي ملعقة, املئيها بالعسل وصبيه فوق الشباكية دون أن تلمسيها كي لا تتكسر, بعدها ضعي الشباكية المعسلة في الكسكاس ورشي فوقها الزنجلان (السمسم). تابعي كذلك حتى تنتهين, هذه هي طريقة تحضير الشباكية, الحلوى الرماضنية التقليدية المليئة بالسعرات الحرارية, التي يحتاجها الجسم, خصوصا أثناء الإفطار بعد الصيام, دون الإفراط في تناولها من طبيعة الحال.

ستجدين هنا 3 عصائر صحية لذيذة واقتصادية, سهلة التحضير, ستزين مائدتك في شهر رمضان وغيره من الشهور .

مطبخنا : وصفات تجمع الأحباب